Tzatziki ist das einfachste Rezept auf dieser Seite und das am häufigsten falsch gemachte. Es besteht aus vier Zutaten, und drei davon entscheiden darüber, ob am Ende eine wässrige Soße oder eine Creme auf dem Tisch steht. Das Olivenöl ist die vierte — und die einzige, die man noch nachträglich ruinieren kann, indem man ein billiges nimmt.
Für 4 Personen als Beilage. 15 Minuten Arbeit, 30 Minuten Wartezeit.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Griechischer Joghurt, 10 % Fett |
| 1 | Salatgurke, mittelgroß (ca. 400 g) |
| 2–3 Zehen | Knoblauch |
| 3 EL | Extra natives Olivenöl, plus mehr zum Servieren |
| 1 EL | Rotweinessig oder Zitronensaft |
| 1 TL | Salz (für die Gurke: 1 TL extra) |
| — | Frischer Dill oder Minze, optional |
Wichtig: Vollfett-Joghurt. Fettarmer Joghurt trennt sich, sobald Salz und Gurkenwasser dazukommen.
Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Grob raspeln, in ein sauberes Geschirrtuch geben, 1 TL Salz einstreuen und den Stoff fest auswringen. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, dann noch einmal pressen. Aus 400 g Gurke werden so etwa 200 g — das ist der ganze Trick.
Zwei Zehen fein reiben oder mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken. Nicht hacken: gehackter Knoblauch bleibt in der Creme als Stück spürbar und wird mit der Zeit scharf. Nach Geschmack einen dritten Zehen dazu.
Joghurt in eine Schüssel geben, die ausgedrückte Gurke unterheben, Knoblauch, Essig und eine Prise Salz dazu. Mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren — nicht mit dem Mixer, sonst wird die Creme flüssig.
3 Esslöffel Olivenöl langsam einrühren, bis die Creme glänzt. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. In dieser halben Stunde zieht der Knoblauch durch, die Creme setzt sich und schmeckt deutlich runder.
Vor dem Servieren noch einmal Salz prüfen — Gurke und Joghurt schlucken Salz. Mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in die Mitte drücken, einen Esslöffel Olivenöl hineingeben, Dill darüber. Das Öl bleibt so sichtbar und läuft nicht in die Creme.
Tzatziki wird nicht gekocht. Das Öl kommt roh hinein und wird auch nicht mehr erhitzt — es gibt also nichts, was Fehler überdeckt. Ein Öl mit kräftiger Bitterkeit und etwas Schärfe im Abgang hält gegen Knoblauch und Joghurt und macht aus einer Beilage ein Gericht. Ein mildes, neutrales Öl verschwindet darin.
Bei uns ist das die 500-ml-Flasche Koroneiki — für die kalte Küche, nicht zum Braten.
Zwei Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Am zweiten Tag wird es schärfer und etwas flüssiger — vor dem Servieren umrühren und mit einem frischen Löffel Öl auffrischen. Einfrieren nicht: der Joghurt trennt sich beim Auftauen.
Die Gurke wurde nicht ausreichend entwässert. Salzen, 10 Minuten ziehen lassen und im Geschirrtuch auspressen — das ist der Unterschied zwischen Creme und Soße.
Ja, wenn er mindestens 10 % Fett hat. Skyr funktioniert nicht: zu wenig Fett, zu viel Eiweiß, das Ergebnis wird trocken.
Klassisch ist es mit. Das Öl obenauf ist in Griechenland Teil des Rezepts, nicht Dekoration.
