Vasilopita: griechischer Neujahrskuchen mit Olivenöl
Vasilopita wie in Griechenland: saftiger Neujahrskuchen mit Olivenöl, Orange und Zimt, mit versteckter Münze. Am 1. Januar angeschnitten.
Fünfzehn Rezepte, in denen Olivenöl keine Nebenzutat ist: von der Schale Tzatziki bis zum Auberginenauflauf, vom Bohnentopf bis zum Zitronenkuchen. Alle gehören zur traditionellen griechischen Küche — Gerichte, die dort regelmäßig auf den Tisch kommen, nicht nur an Feiertagen.
Zu jedem Rezept stehen die Menge Öl, die das Gericht tatsächlich braucht, und der Grund dafür. Die Mengen sind in Gramm und Millilitern angegeben, die Zeiten gelten für einen normalen Backofen; Zutaten, die es in Deutschland nicht überall gibt, sind im Rezept erklärt oder durch eine Alternative ersetzt.
Vasilopita wie in Griechenland: saftiger Neujahrskuchen mit Olivenöl, Orange und Zimt, mit versteckter Münze. Am 1. Januar angeschnitten.
Kourabiedes wie in Griechenland: mürbe Buttermandelkekse mit Brandy, dick mit Puderzucker bestäubt. 30–35 Stück, in 30 Minuten vorbereitet.
Bouyiourdi wie in Griechenland: Feta am Stück mit Tomaten, Paprika und Chili in Olivenöl aus dem Ofen, mit
Spanakopita als Blechversion: Filoteig mit Olivenöl bestrichen, Füllung aus Spinat, Feta und Dill. Knusprig, vorbereitbar, einfrierbar. Für 8
Gigantes Plaki wie in Griechenland: große weiße Bohnen, in Tomaten, Kräutern und viel Olivenöl im Ofen gebacken. Für
Moussaka wie in Griechenland: in Olivenöl gebratene Auberginen, lange eingekochte Hackfleischsauce mit Zimt und Piment, darüber Béchamel. Für
Drei Varianten Olivenöl-Dip in fünf Minuten: Zitrone-Knoblauch für Brot, Kräuter für Rohkost und eine Marinade für Feta und
Gemista wie in Griechenland: Paprika und Tomaten mit Reis, Kräutern und Kartoffeln, in einer Sauce aus Tomate und
Griechischer Olivenöl-Zitronenkuchen mit Zitronensirup: bleibt tagelang saftig, kommt ohne Butter aus und ist in 20 Minuten vorbereitet. Für
Keftedes wie in Griechenland: locker gewürzt mit Minze und Petersilie, in Olivenöl gebraten. Etwa 20 Stück, mit Tzatziki
Fasolada wie in Griechenland: weiße Bohnen mit Tomate, Karotte und Sellerie, am Ende mit rohem Olivenöl. Vegan, für
Saganaki wie in Griechenland: fester Käse, dünn in Mehl gewendet, in Olivenöl goldbraun gebraten, mit Zitrone und Oregano.
Briam wie in Griechenland: Aubergine, Zucchini, Kartoffel und Tomate in Scheiben, 80 Minuten mit viel Olivenöl im Ofen.
Melomakarona selbst backen: ovale Honigkekse mit Orange, Zimt und Walnüssen, mit Olivenöl statt Butter. Etwa 45 Stück, mit
Ofenkartoffeln, die wirklich knusprig werden: vorgekocht, im Olivenöl gewendet, mit Oregano und Zitrone. Das Rezept und der eine
Horiatiki richtig: reife Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und Feta — ohne Blattsalat, ohne Dressing. Warum der Salat erst
Tzatziki richtig machen: geriebene Gurke, abgetropfter Joghurt, Knoblauch und gutes Olivenöl. Das Rezept in 15 Minuten, mit den
Gebackener Feta mit Olivenöl – Der griechische Vorspeisen-Klassiker Gebackener Feta mit Olivenöl (Boujourdi) aus dem Ofen ist das
Welches Olivenöl wofür?
| Gericht | Öl | Warum |
|---|---|---|
| Braten, Schmoren, Ofengemüse | Natives Olivenöl Extra, 1 L 1-Liter-Flasche ansehen | Mittelfruchtig und hitzestabil — trägt auch 45 Minuten Backzeit, ohne bitter zu werden. |
| Kalte Saucen, Salate, Dips | Natives Olivenöl Extra, 500 ml 500-ml-Flasche ansehen | Frisch und aromatisch; es wird nicht erhitzt und bleibt deshalb voll im Geschmack. |
| Backen: Kuchen, Kekse, Filoteig | Natives Olivenöl Extra, 1 L 1-Liter-Flasche ansehen | Mild genug für Rührteig, macht Kuchen saftig und hält Filoteig knusprig. |
| Zum Verfeinern am Teller | Probier-Set (3 × 500 ml) Trio-Paket ansehen | Drei Pressungen zum Vergleich — für Feta, Suppen und zum Rohverzehr. |
Kochen mit Olivenöl: fünf Fragen
Welches Olivenöl eignet sich zum Braten?
Natives Olivenöl extra mit mittlerem Fruchtigkeitsgrad. Entscheidend ist nicht allein der Rauchpunkt, sondern der Gehalt an Polyphenolen: Ein frisch gepresstes Öl hält 180 °C besser aus als eine ältere Abfüllung.
Kann man mit Olivenöl backen?
Ja — die griechische Küche backt seit Jahrhunderten damit. Für Rührteige nimmt man ein mildes Öl und etwa ein Viertel weniger als die Buttermenge, weil Olivenöl flüssig ist. Der Kuchen bleibt dadurch länger saftig.
Wie viel Olivenöl gehört an ein Gericht?
Griechische Rezepte arbeiten mit 60 bis 150 ml für vier Personen. Ein Teil bleibt in der Form, ein Teil wird vom Gemüse aufgenommen. Wer deutlich weniger nimmt, bekommt ein trockeneres Gericht, nicht ein leichteres.
Woran erkennt man gutes Olivenöl?
An drei Dingen: einem Erntedatum statt nur einem Mindesthaltbarkeitsdatum, einer eindeutigen Herkunft, und einem bitteren, leicht scharfen Abgang. Öl, das nur mild und neutral schmeckt, ist meist alt oder gestreckt.
Wie lagert man Olivenöl richtig?
Dunkel, kühl, gut verschlossen und weg von Herd und Fenster. Wichtiger als die Temperatur ist, dass die Flasche zügig leer wird: Eine 1-Liter-Flasche ist für einen Haushalt die bessere Größe als fünf Liter, weil Öl nach dem Öffnen oxidiert.
