Ofenkartoffeln werden selten richtig knusprig, und der Grund ist fast immer derselbe: sie kommen roh und trocken in den Ofen. Kartoffeln brauchen zweierlei — eine angeraute Oberfläche und Fett, das in diese Rauheit eindringt. Olivenöl macht das besser als jedes andere Fett, weil es bei 200 °C noch stabil ist und Aromen trägt, die Butter längst verloren hat.
Beilage für 4 Personen. 15 Minuten Arbeit, 50 Minuten Ofen.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Kartoffeln, festkochend |
| 5 EL | Extra natives Olivenöl |
| 2 TL | Getrockneter Oregano |
| 3 Zehen | Knoblauch, ungeschält |
| 1 | Zitrone, halbiert |
| 1 TL | Salz, plus Salz für das Kochwasser |
| — | Schwarzer Pfeffer |
Kartoffeln waschen, nicht schälen, in Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen — sie sollen außen weich werden und innen noch fest sein. Abgießen, 2 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln in ein Sieb oder in den Topf zurückgeben und 30 Sekunden schütteln, bis die Oberfläche sichtbar rau und leicht mehlig ist. Das ist der Schritt, den fast alle auslassen — und der über knusprig oder nicht entscheidet. Größere Kartoffeln vorher halbieren.
In einer Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl mit Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Die heißen Kartoffeln dazugeben und vorsichtig wenden, bis jede Seite glänzt. Heißes Gargut nimmt das Öl anders auf als kaltes.
Auf ein Blech geben, nicht übereinander, mit Abstand. 35–40 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Nach 20 Minuten einmal wenden. Knoblauchzehen ungeschält dazwischen legen — sie verbrennen sonst.
Aus dem Ofen nehmen, die Zitrone darüber auspressen und mit dem letzten Esslöffel rohem Olivenöl beträufeln. Dieses Öl wird nicht mehr erhitzt und bringt das Aroma zurück, das im Ofen verloren ging.
Hier passiert beides gleichzeitig: das Öl wird auf 200 °C erhitzt und danach roh über die fertigen Kartoffeln gegeben. Es muss also hitzestabil genug sein, um nicht bitter zu werden, und aromatisch genug, um am Ende noch etwas zu sagen. Genau dafür ist ein Koroneiki aus Pieria gemacht.
Für dieses Blech reicht die 1-L-Flasche — oder das Vorratspack ab 3 Liter, wenn Ofengemüse bei dir mehrmals pro Woche auf den Tisch kommt.
Im Kühlschrank zwei Tage. Aufgewärmt bei 200 °C für 8 Minuten werden sie wieder knusprig — in der Mikrowelle werden sie weich und schmecken nach nichts.
Meistens, weil sie nicht vorgekocht und nicht aufgeraut wurden. Ohne angeraute Oberfläche hat das Öl nichts, woran es haften kann.
Extra natives Olivenöl — es ist bei 200 °C stabil. Olivenöl „mild“ geht auch, trägt aber weniger Aroma.
Ja, aber sie brauchen 10 Minuten länger und saugen mehr Öl.
