Το τζατζίκι είναι η πιο απλή συνταγή σε αυτή τη σελίδα και η πιο συχνά λάθος φτιαγμένη. Έχει τέσσερα υλικά, και τα τρία κρίνουν αν στο τέλος θα βγει νερουλή σάλτσα ή κρέμα. Το ελαιόλαδο είναι το τέταρτο — και το μόνο που χαλιέται εκ των υστέρων, με ένα φθηνό λάδι.
Για 4 άτομα ως συνοδευτικό. 15 λεπτά δουλειά, 30 λεπτά αναμονή.
| Ποσότητα | Υλικό |
|---|---|
| 500 γρ. | Ελληνικό γιαούρτι, 10 % λιπαρά |
| 1 | Αγγούρι, μέτριο (περίπου 400 γρ.) |
| 2–3 σκελίδες | Σκόρδο |
| 3 κ.σ. | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα |
| 1 κ.σ. | Κόκκινο ξίδι ή χυμός λεμονιού |
| 1 κ.γλ. | Αλάτι (και 1 κ.γλ. επιπλέον για το αγγούρι) |
| — | Φρέσκος άνηθος ή δυόσμος, προαιρετικά |
Σημαντικό: γιαούρτι με πλήρη λιπαρά. Το άπαχο κόβεται μόλις μπουν αλάτι και νερό από το αγγούρι.
Πλένουμε το αγγούρι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τα σπόρια με κουταλάκι. Το τρίβουμε χοντρά, το βάζουμε σε καθαρή πετσέτα, πασπαλίζουμε 1 κ.γλ. αλάτι και στύβουμε δυνατά το ύφασμα. Το αφήνουμε τουλάχιστον 10 λεπτά και στύβουμε ξανά. Από 400 γρ. αγγούρι μένουν περίπου 200 γρ. — όλο το μυστικό είναι εκεί.
Τρίβουμε δύο σκελίδες ψιλά ή τις λιώνουμε με την πλάτη του μαχαιριού σε πάστα. Δεν τις κόβουμε: το κομμένο σκόρδο μένει ως κομματάκι στην κρέμα και πικρίζει με την ώρα. Για πιο δυνατό αποτέλεσμα, μπαίνει και τρίτη σκελίδα.
Βάζουμε το γιαούρτι σε μπολ, διπλώνουμε μέσα το στραγγισμένο αγγούρι, προσθέτουμε σκόρδο, ξίδι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή σύρμα — όχι με μίξερ, αλλιώς η κρέμα νερώνει.
Ρίχνουμε σιγά σιγά 3 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι η κρέμα να γυαλίσει. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο 30 λεπτά. Στο μισάωρο το σκόρδο δένει, η κρέμα σταθεροποιείται και η γεύση γίνεται σαφώς πιο στρογγυλή.
Ελέγχουμε ξανά το αλάτι — το αγγούρι και το γιαούρτι «ρουφάνε» αλάτι. Με την πλάτη του κουταλιού ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στη μέση, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε άνηθο. Έτσι το λάδι μένει ορατό και δεν χάνεται στην κρέμα.
Το τζατζίκι δεν βράζει. Το λάδι μπαίνει ωμό και δεν ξαναζεσταίνεται, άρα δεν υπάρχει τίποτα που θα καλύψει ένα λάθος. Ένα λάδι με έντονη πικράδα και λίγο πιπέρι στο τελείωμα στέκεται απέναντι στο σκόρδο και το γιαούρτι και κάνει το συνοδευτικό πιάτο. Ένα απαλό, ουδέτερο λάδι εξαφανίζεται.
Σε εμάς είναι το μπουκάλι των 500 ml Κορονέικο — για κρύα κουζίνα, όχι για τηγάνισμα.
Δύο μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένο. Τη δεύτερη μέρα δυναμώνει και αραιώνει λίγο — το ανακατεύουμε πριν το σερβίρισμα και το φρεσκάρουμε με μια κουταλιά λάδι. Δεν το καταψύχουμε: το γιαούρτι κόβεται όταν ξεπαγώσει.
Το αγγούρι δεν στράγγιξε αρκετά. Αλάτι, 10 λεπτά αναμονή και στύψιμο στην πετσέτα — εκεί κρίνεται η διαφορά ανάμεσα σε κρέμα και σάλτα.
Ναι, αρκεί να έχει τουλάχιστον 10 % λιπαρά. Το σκίρ δεν κάνει: λίγο λίπος, πολλή πρωτεΐνη, το αποτέλεσμα στεγνώνει.
Κλασικά με. Το λάδι από πάνω είναι στην Ελλάδα μέρος της συνταγής, όχι διακόσμηση.
