Οι πατάτες του φούρνου σπάνια γίνονται πραγματικά τραγανές, και ο λόγος είναι σχεδόν πάντα ο ίδιος: μπαίνουν στον φούρνο ωμές και στεγνές. Οι πατάτες θέλουν δύο πράγματα — μια τραχιά επιφάνεια και λίπος που μπαίνει μέσα σε αυτή την τραχύτητα. Το ελαιόλαδο το κάνει καλύτερα από κάθε άλλο λίπος, γιατί μένει σταθερό στους 200 °C και κουβαλά αρώματα που το βούτυρο τα έχει χάσει προ πολλού.
Συνοδευτικό για 4 άτομα. 15 λεπτά δουλειά, 50 λεπτά φούρνο.
| Ποσότητα | Υλικό |
|---|---|
| 1 κιλό | Πατάτες, στέρεες |
| 5 κ.σ. | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο |
| 2 κ.γλ. | Ξερή ρίγανη |
| 3 σκελίδες | Σκόρδο, αξεφλούδιστο |
| 1 | Λεμόνι, κομμένο στη μέση |
| 1 κ.γλ. | Αλάτι, και αλάτι για το νερό |
| — | Φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
Πλένουμε τις πατάτες, δεν τις ξεφλουδίζουμε, και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό 8–10 λεπτά — να μαλακώσουν εξωτερικά και να μείνουν στέρεες μέσα. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το νερό.
Γυρίζουμε τις πατάτες στο σουρωτήρι ή στην κατσαρόλα και κουνάμε 30 δευτερόλεπτα, ώστε η επιφάνεια να γίνει εμφανώς τραχιά και ελαφρώς αλευρωμένη. Αυτό είναι το βήμα που οι περισσότεροι παραλείπουν — και κρίνει αν θα βγουν τραγανές. Τις μεγάλες τις κόβουμε στη μέση πρώτα.
Σε μπολ ανακατεύουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μέσα τις ζεστές πατάτες και τις γυρίζουμε απαλά μέχρι να γυαλίσουν όλες οι πλευρές. Το ζεστό φαγητό ρουφά το λάδι αλλιώς από το κρύο.
Τις απλώνουμε σε ταψί, όχι τη μία πάνω στην άλλη, με κενά. 35–40 λεπτά στους 200 °C, πάνω-κάτω αντίσταση. Τις γυρίζουμε μία φορά στα 20 λεπτά. Χώνουμε ανάμεσα τις αξεφλούδιστες σκελίδες σκόρδου — αλλιώς καίγονται.
Τις βγάζουμε, στύβουμε το λεμόνι από πάνω και ραντίζουμε με την τελευταία κουταλιά ωμού ελαιόλαδου. Αυτό το λάδι δεν ξαναζεσταίνεται και φέρνει πίσω το άρωμα που πήρε ο φούρνος.
Εδώ συμβαίνουν και τα δύο μαζί: το λάδι ζεσταίνεται στους 200 °C και μετά πέφτει ωμό πάνω στις έτοιμες πατάτες. Πρέπει δηλαδή να είναι αρκετά σταθερό ώστε να μην πικρίσει, και αρκετά αρωματικό ώστε να πει κάτι στο τέλος. Για αυτό ακριβώς είναι φτιαγμένο ένα Κορονέικο από την Πιερία.
Για αυτό το ταψί φτάνει το μπουκάλι του 1 λίτρου — ή η μεγάλη συσκευασία από 3 λίτρα, αν τα λαχανικά του φούρνου μπαίνουν στο τραπέζι δύο-τρεις φορές την εβδομάδα.
Στο ψυγείο δύο μέρες. Ζεσταμένες στους 200 °C για 8 λεπτά γίνονται ξανά τραγανές — στον φούρνο μικροκυμάτων μαλακώνουν και δεν έχουν γεύση.
Συνήθως επειδή δεν βράστηκαν πρώτα και δεν τρίφτηκε η επιφάνειά τους. Χωρίς τραχιά επιφάνεια το λάδι δεν έχει πού να κολλήσει.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο — είναι σταθερό στους 200 °C. Το «απαλό» ελαιόλαδο κάνει επίσης, αλλά κουβαλά λιγότερο άρωμα.
Ναι, αλλά θέλουν 10 λεπτά περισσότερο και ρουφάνε περισσότερο λάδι.
