Ein griechischer Bauernsalat enthält keinen Blattsalat. Keinen. Was in Deutschland oft „griechischer Salat“ heißt, ist ein gemischter Salat mit Feta darüber — ein anderes Gericht. Horiatiki besteht aus fünf Zutaten, die in Stücken auf dem Teller liegen, und aus Olivenöl, das erst am Ende darüberkommt.
Das Rezept ist deshalb so gut, weil es fast nichts verlangt: gute Tomaten, gutes Öl, Salz. Und weil es die Sommertomate ernst nimmt.
Für 4 Personen als Beilage oder für 2 als Hauptgericht mit Brot. 20 Minuten.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 | Reife Tomaten (ca. 800 g), am besten Ochsenherz oder Rispentomate |
| 1 | Salatgurke |
| 1 | Rote Zwiebel, klein |
| 1 | Grüne Paprika, optional |
| 200 g | Feta am Stück (kein geriebener) |
| 100 g | Kalamata-Oliven, mit Stein |
| 4–5 EL | Extra natives Olivenöl |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| — | Salz, schwarzer Pfeffer |
Tomaten in unregelmäßige Stücke schneiden — nicht in Scheiben. In eine flache Schüssel geben, mit einer guten Prise Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht Saft, und dieser Saft wird später das Dressing.
Gurke schälen oder nur abwaschen, längs halbieren und in dicke Halbmonde schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und 5 Minuten in kaltem Wasser legen — das nimmt die Schärfe und lässt sie knackig bleiben.
Gurke, Zwiebel, Paprika und Oliven zu den Tomaten geben. Nicht durchmischen. Der Salat soll geschichtet auf dem Teller liegen, damit die Zutaten ihre Textur behalten.
Den Feta als ganzes Stück oder als zwei dicke Scheiben obenauf legen. Nicht zerbröseln. So bleibt er cremig, und man schneidet ihn am Tisch selbst.
Erst jetzt 4–5 Esslöffel Olivenöl über den Salat geben, Oregano darüber streuen, pfeffern. Kurz ziehen lassen, dann servieren — mit Brot, um den Saft aufzunehmen.
Horiatiki hat kein Dressing im eigentlichen Sinn: Tomatensaft, Salz und Olivenöl sind das Dressing. Es gibt nichts, was ein schwaches Öl kaschieren könnte. Ein Koroneiki mit grüner Bitterkeit steht neben der Süße der Tomate und dem Salz des Fetas — und genau diese Spannung macht den Salat aus.
Bei uns kommt dafür die 1-L-Flasche auf den Tisch, im Sommer täglich im Einsatz.
Nicht. Ein Horiatiki ist nach zwei Stunden matschig. Reste am nächsten Tag klein schneiden und mit kaltem Reis oder als Füllung für Fladenbrot essen — aber nicht als Salat servieren.
Weil Horiatiki ein Bauerngericht ist: Tomaten, Gurke, Zwiebel, Olive, Käse — das, was im Sommer im Garten wuchs. Blattsalat kam später dazu, in den griechischen Restaurants für Touristen.
Ja, für die Textur. Geriebener oder gewürfelter Feta gibt sein Fett an den Salat ab und wird trocken.
Ein kräftiges, kaltgepresstes extra natives — kein „mildes“ Öl. Der Salat hat nur vier Aromen, jedes muss tragen.
