Βασιλόπιτα με ελαιόλαδο: η πρωτοχρονιάτικη συνταγή
Βασιλόπιτα όπως την κάνουμε σπίτι: ζουμερό κέικ με ελαιόλαδο, πορτοκάλι και κανέλα, με το φλουρί κρυμμένο μέσα. Κόβεται
Δεκαπέντε συνταγές στις οποίες το ελαιόλαδο δεν είναι συνοδευτικό: από ένα μπολ τζατζίκι μέχρι μουσακά στο φούρνο, από φασόλια στην κατσαρόλα μέχρι κέικ λεμονιού. Όλες ανήκουν στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα — πιάτα που βγαίνουν στο τραπέζι τακτικά, όχι μόνο στις γιορτές.
Σε κάθε συνταγή αναγράφεται πόσο λάδι χρειάζεται πραγματικά το πιάτο και γιατί. Οι ποσότητες δίνονται σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα, οι χρόνοι αφορούν έναν συνηθισμένο φούρνο, και τα υλικά που δεν βρίσκονται εύκολα έξω από την Ελλάδα εξηγούνται ή αντικαθίστανται.
Βασιλόπιτα όπως την κάνουμε σπίτι: ζουμερό κέικ με ελαιόλαδο, πορτοκάλι και κανέλα, με το φλουρί κρυμμένο μέσα. Κόβεται
Κουραμπιέδες όπως στην Ελλάδα: βουτυρένια μπισκότα με αμύγδαλο και κονιάκ, με άφθονη ζάχαρη άχνη. 30–35 τεμάχια, έτοιμα σε
Μπουγιουρντί όπως στην Ελλάδα: φέτα ολόκληρη με ντομάτα, πιπεριά και καυτερή πιπεριά σε ελαιόλαδο, ψημένη στο φούρνο, με
Σπανακόπιτα σε ταψί: φύλλο με ελαιόλαδο, γέμιση σπανάκι, φέτα και άνηθος. Τραγανή, φτιάχνεται από πριν και μπαίνει στην
Γίγαντες πλακί όπως στην Ελλάδα: μεγάλα λευκά φασόλια ψημένα με ντομάτα, μυρωδικά και άφθονο ελαιόλαδο. Για 6 άτομα,
Μουσακάς όπως στην Ελλάδα: μελιτζάνες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο, κιμάς με κανέλα και μπαχάρι, μπεσαμέλ από πάνω. Για 6
Τρεις εκδοχές ντιπ με ελαιόλαδο σε πέντε λεπτά: λεμόνι-σκόρδο για ψωμί, μυρωδικά για λαχανικά και μαρινάδα για φέτα
Γεμιστά όπως στην Ελλάδα: πιπεριές και ντομάτες με ρύζι, μυρωδικά και πατάτες, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με άφθονο
Ελληνικό κέικ με ελαιόλαδο και σιρόπι λεμονιού: μένει ζουμερό για μέρες, χωρίς βούτυρο, με 20 λεπτά προετοιμασία.
Κεφτεδάκια όπως στην Ελλάδα: με δυόσμο και μαϊντανό, τηγανισμένα σε ελαιόλαδο. Περίπου 20 τεμάχια, με τζατζίκι.
Φασολάδα όπως στην Ελλάδα: λευκά φασόλια με ντομάτα, καρότο και σέλινο, στο τέλος με ωμό ελαιόλαδο. Vegan, για
Σαγανάκι όπως στην Ελλάδα: σκληρό τυρί, αλεύρι και καυτό ελαιόλαδο, με λεμόνι και ρίγανη. Έτοιμο σε 15 λεπτά.
Μπριάμ όπως στην Ελλάδα: μελιτζάνα, κολοκύθι, πατάτα και ντομάτα σε φέτες, 80 λεπτά στον φούρνο με άφθονο ελαιόλαδο.
Μελομακάρονα στο σπίτι: οβάλ μελομακάρονα με πορτοκάλι, κανέλα και καρύδι, με ελαιόλαδο αντί βούτυρο.
Πατάτες φούρνου που γίνονται πραγματικά τραγανές: βρασμένες, τριμμένες, με ελαιόλαδο, ρίγανη και λεμόνι.
Χωριάτικη όπως πρέπει: ώριμες ντομάτες, αγγούρι, κρεμμύδι, ελιές και φέτα — χωρίς μαρούλι.
Τζατζίκι όπως πρέπει: τριμμένο αγγούρι, στραγγιστό γιαούρτι, σκόρδο και καλό ελαιόλαδο.
Ψητή φέτα με ελαιόλαδο – Το κλασικό ελληνικό ορεκτικό Η ψητή φέτα με ελαιόλαδο (Μπουγιουρντί) στον φούρνο είναι
Ποιο ελαιόλαδο για ποιο πιάτο;
| Πιάτο | Λάδι | Γιατί |
|---|---|---|
| Τηγάνισμα, μαγείρεμα, λαχανικά στο φούρνο | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 L Δείτε το μπουκάλι 1 L | Μέτρια φρουτώδες και ανθεκτικό στη θερμότητα — αντέχει 45 λεπτά στο φούρνο χωρίς πικρίλα. |
| Κρύες σάλτσες, σαλάτες, ντιπ | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 500 ml Δείτε το μπουκάλι 500 ml | Φρέσκο και αρωματικό· δεν ζεσταίνεται, οπότε κρατάει όλη τη γεύση του. |
| Ζαχαροπλαστική: κέικ, μπισκότα, φύλλο | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 L Δείτε το μπουκάλι 1 L | Αρκετά ήπιο για ζύμες, κρατάει τα κέικ ζουμερά και το φύλλο τραγανό. |
| Για το τελείωμα στο τραπέζι | Σετ δοκιμής (3 × 500 ml) Δείτε το σετ | Τρεις εσοδειές για σύγκριση — για φέτα, σούπες και ωμή χρήση. |
Μαγείρεμα με ελαιόλαδο: πέντε ερωτήσεις
Ποιο ελαιόλαδο κάνει για τηγάνισμα;
Έξτρα παρθένο με μέτρια φρουτώδη γεύση. Δεν μετράει μόνο το σημείο καπνού αλλά και οι πολυφαινόλες: ένα φρέσκο λάδι αντέχει στους 180 °C καλύτερα από ένα παλαιότερο.
Μπορούμε να ψήνουμε με ελαιόλαδο;
Ναι — η ελληνική ζαχαροπλαστική το χρησιμοποιεί εδώ και αιώνες. Στις ζύμες θέλει ήπιο λάδι και περίπου ένα τέταρτο λιγότερο από όσο βούτυρο, επειδή το λάδι είναι ρευστό. Το κέικ μένει ζουμερό περισσότερο.
Πόσο ελαιόλαδο χρειάζεται ένα πιάτο;
Οι ελληνικές συνταγές χρησιμοποιούν 60 έως 150 ml για τέσσερα άτομα. Ένα μέρος μένει στο ταψί, ένα μέρος το παίρνουν τα λαχανικά. Με πολύ λιγότερο το φαγητό βγαίνει στεγνό, όχι ελαφρύ.
Από τι ξεχωρίζουμε το καλό ελαιόλαδο;
Από τρία πράγματα: ημερομηνία συγκομιδής αντί μόνο λήξης, σαφή προέλευση, και πικρή, ελαφρώς πιπεράτη επίγευση. Λάδι που είναι μόνο ήπιο και ουδέτερο συνήθως είναι παλιό ή νοθευμένο.
Πώς αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο;
Σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, κλειστό, μακριά από εστία και παράθυρο. Πιο σημαντικό από τη θερμοκρασία είναι να αδειάζει γρήγορα το μπουκάλι: το 1 L ταιριάζει σε ένα νοικοκυριό καλύτερα από τα πέντε, γιατί το λάδι οξειδώνεται μετά το άνοιγμα.
