Mit Olivenöl Extra Virgin braten

Es ist einer der hartnäckigsten Mythen in der Küche: „Mit nativem Olivenöl extra darf man nicht braten.“ Viele Verbraucher glauben fälschlicherweise, dass Olivenöl bei Hitze sofort giftige Stoffe entwickelt, und greifen stattdessen zu billigen, raffinierten Sonnenblumen- oder Rapsölen.

Doch was sagt die moderne Lebensmittelwissenschaft dazu? Darf man mit nativem Olivenöl extra braten, kochen und frittieren? Die kurze und wissenschaftlich belegte Antwort lautet: Ja, absolut! Hochwertiges natives Olivenöl extra ist nicht nur zum Braten geeignet, sondern gehört zu den stabilsten und gesündesten Speiseölen überhaupt.

1. Der Rauchpunkt von Olivenöl extra vergine

Der entscheidende Faktor beim Erhitzen von Speiseölen ist der sogenannte Rauchpunkt – die Temperatur, bei der das Öl beginnt zu rauchen, zu oxidieren und schädliche Transfette zu bilden.

Das normale Braten in der Pfanne findet bei Temperaturen zwischen 160°C und 180°C statt. Der Rauchpunkt eines echten, säurearmen nativen Olivenöls extra (wie unserer Koroneiki-Sorte) liegt jedoch bei 205°C bis 210°C! Sie haben beim Braten also einen sicheren Puffer von über 30 Grad.

2. Chemische Stabilität: Warum Olivenöl Sonnenblumenöl schlägt

Der Rauchpunkt allein verrät nicht alles. Natives Olivenöl extra besteht zu über 75 % aus einfach ungesättigter Ölsäure, die extrem hitzestabil ist. Raffiniertes Sonnenblumenöl besteht dagegen hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die unter Hitze schnell zerfallen und krebserregende Aldehyde bilden.

Zudem wirken die natürlichen Polyphenole und das Vitamin E im nativen Olivenöl extra wie ein Hitzeschutzschild, der die Fettsäuren vor Oxidation bewahrt.

3. Drei goldene Regeln fürs Braten mit Olivenöl

• Lassen Sie das Öl nicht rauchen: Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Stufe. Sobald blauer oder weißer Rauch aufsteigt, ist die Pfanne zu heiß – nehmen Sie sie kurz vom Herd.
• Knusprige Kruste ohne Fettigkeit: Da Olivenöl beim Erhitzen sofort eine feine Kruste um das Bratgut (z. B. Kartoffeln oder Fisch) bildet, saugt sich das Essen weniger mit Fett voll und bleibt herrlich knusprig.
• Mehrfachverwendung vermeiden: Filtern Sie das Öl nach dem Frittieren durch ein feines Sieb und verwenden Sie es maximal ein weiteres Mal.

Fazit

Verlieren Sie die Scheu, Ihr natives Olivenöl extra zum Dünsten, Braten und Backen zu verwenden. Das sortenreine Koroneiki Olivenöl von Terra & Tree bietet Ihnen die perfekte Balance aus Hitzestabilität, Gesundheit und mediterranem Genuss.