Τηγάνισμα με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Είναι ένας από τους πιο επίμονους μύθους στην κουζίνα: “Δεν επιτρέπεται το τηγάνισμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.” Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν λανθασμένα ότι το ελαιόλαδο αναπτύσσει αμέσως τοξικές ουσίες κατά τη θέρμανση και καταφεύγουν αντ’ αυτού σε φθηνά, εξευγενισμένα ηλιέλαια ή κραμβέλαια.

Τι λέει όμως η σύγχρονη επιστήμη των τροφίμων γι’ αυτό; Επιτρέπεται το τηγάνισμα, το μαγείρεμα και το βαθύ τηγάνισμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Η σύντομη και επιστημονικά τεκμηριωμένη απάντηση είναι: Ναι, απολύτως! Το υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι μόνο κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά ανήκει στα πιο σταθερά και υγιεινά βρώσιμα έλαια παγκοσμίως.

1. Το σημείο καπνίσματος του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Ο καθοριστικός παράγοντας κατά τη θέρμανση των βρώσιμων ελαίων είναι το λεγόμενο σημείο καπνίσματος – η θερμοκρασία στην οποία το έλαιο αρχίζει να καπνίζει, να οξειδώνεται και να σχηματίζει επιβλαβή τρανς λιπαρά.

Το κανονικό τηγάνισμα στο τηγάνι πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες μεταξύ 160°C και 180°C. Ωστόσο, το σημείο καπνίσματος ενός γνήσιου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με χαμηλή οξύτητα (όπως η δική μας ποικιλία Κορωνέικη) κυμαίνεται μεταξύ 205°C και 210°C! Έτσι, έχετε ένα ασφαλές περιθώριο άνω των 30 βαθμών κατά το τηγάνισμα.

2. Χημική σταθερότητα: Γιατί το ελαιόλαδο υπερέχει του ηλιελαίου

Το σημείο καπνίσματος από μόνο του δεν αποκαλύπτει τα πάντα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελείται σε ποσοστό άνω του 75% από μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στη θερμότητα. Αντίθετα, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο αποτελείται κυρίως από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία διασπώνται γρήγορα υπό τη θερμότητα και σχηματίζουν καρκινογόνες αλδεΰδες.

Επιπλέον, οι φυσικές πολυφαινόλες και η βιταμίνη Ε στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λειτουργούν σαν μια ασπίδα προστασίας από τη θερμότητα, προφυλάσσοντας τα λιπαρά οξέα από την οξείδωση.

3. Τρεις χρυσοί κανόνες για το τηγάνισμα με ελαιόλαδο

• Μην αφήνετε το λάδι να καπνίσει: Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια ένταση. Μόλις αρχίσει να βγαίνει μπλε ή λευκός καπνός, το τηγάνι είναι πολύ ζεστό – αποσύρετέ το για λίγο από την εστία.
• Τραγανή κρούστα χωρίς λιπαρότητα: Καθώς το ελαιόλαδο σχηματίζει αμέσως μια λεπτή κρούστα γύρω από το τρόφιμο (π.χ. πατάτες ή ψάρι) κατά τη θέρμανση, το φαγητό απορροφά λιγότερο λίπος και παραμένει υπέροχα τραγανό.
• Αποφύγετε την πολλαπλή χρήση: Φιλτράρετε το λάδι μετά το τηγάνισμα μέσα από μια λεπτή σήτα και χρησιμοποιήστε το το πολύ μία ακόμη φορά.

Συμπέρασμα

Μη διστάζετε να χρησιμοποιείτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σας για σοτάρισμα, τηγάνισμα και ψήσιμο. Το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Κορωνέικης της Terra & Tree σας προσφέρει την τέλεια ισορροπία θερμικής σταθερότητας, υγείας και μεσογειακής απόλαυσης.