Mit Olivenöl Extra Virgin braten

Es ist einer der hartnäckigsten Mythen in der Küche: „Mit nativem Olivenöl Extra darf man nicht braten.“ Doch was sagt die moderne Lebensmittelwissenschaft dazu? Kann man ein hochwertiges, kaltgepresstes griechisches Olivenöl zum Kochen, Dünsten und Braten verwenden?

Die kurze Antwort lautet: Ja, absolut! Hochwertiges natives Olivenöl Extra ist nicht nur zum Braten geeignet, sondern gehört zu den stabilsten und gesündesten Speiseölen überhaupt in der mediterranen Küche.

Der Rauchpunkt von nativem Olivenol Extra

Der entscheidende Faktor beim Erhitzen von Speiseölen ist der sogenannte Rauchpunkt – die genaue Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, oxidiert und Fettsäuren zerfallen.

Gutes natives Olivenöl Extra besitzt einen Rauchpunkt von etwa 180 °C bis 210 °C. Da die meisten Bradvorgänge in der Haushaltsküche bei Temperaturen zwischen 140 °C und 180 °C stattfinden, liegt hochwertiges Olivenöl sicher im optimalen Bereich.

Rauchpunkte im Vergleich:

• Natives Olivenöl Extra (hohe Qualität): ca. 190 °C – 210 °C
• Butter: ca. 175 °C
• Unraffiniertes Sonnenblumenöl: ca. 107 °C

Warum Olivenöl beim Erhitzen so stabil ist

Manche Pflanzenöle oxidieren bei Hitze schnell und bilden gesundheitsschädliche Radikale. Nativem Olivenöl Extra passiert das nicht so leicht. Der Grund liegt in seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung:

1. Hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren: Die enthaltene Ölsäure ist von Natur aus extrem hitzebeständig und stabil.
2. Reich an Antioxidantien & Polyphenolen: Diese natürlichen Schutzstoffe bewahren das Öl vor der thermischen Oxidation durch Hitze.

Neueste wissenschaftliche Studien belegen, dass extra natives Olivenöl aufgrund seiner Fülle an Antioxidantien der Hitzeentwicklung sogar besser standhält als viele raffinierte Pflanzenöle.

Praktische Tipps zum Braten mit Olivenöl

Damit Sie das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe beim Kochen optimal nutzen, beachten Sie folgende einfache Regeln:

• Öl sanft erwärmen: Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Stufe, bevor Sie das Fleisch oder Gemüse hinzugeben.
• Nicht überhitzen: Lassen Sie das Öl niemals in der Pfanne rauchen. Sobald leichter Rauch aufsteigt, ist das Öl zu heiß.
• Kombination mit Gemüse: Das Braten von Gemüse in extra nativem Olivenöl hilft dem Körper, fettlösliche Vitamine (wie Vitamin A, D, E und K) besser aufzunehmen.

Verliert das Olivenöl durch Hitze seine Nährstoffe?

Beim Erhitzen gehen einige flüchtige Aromastoffe verloren, weshalb man ein Spitzenöl am besten auch roh auf Salaten oder fertig gegarten Gerichten genießt. Die wertvollen gesunden Fettsäuren und ein Großteil der zellschützenden Polyphenole bleiben jedoch auch beim Braten vollständig erhalten.

Fazit: Gesundes Kochen mit Terra & Tree

Sie können Ihr Terra & Tree Olivenöl nativ extra bedenkenlos zum Dünsten, Braten und Verfeinern von Fleisch, Fisch und Gemüse verwenden.

Dank der schonenden Kaltpressung aus 100% Koroneiki-Oliven bietet es die perfekte Kombination aus Hitzestabilität, vollem Geschmack und wertvollen natürlichen Inhaltsstoffen.

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